Как говорил начальник тюрьмы в «Ва-банке 2» - Не вижу препятствий!
Режете саб пополам, ставите замки для кофров и внутри куски нетолстой фанеры, которые будут своего рода направляющими. На распиленных торцах клеите полосы профильной резины для окон для полной герметизации. Еще бы посмотреть фото саба, понять можно ли и как его располовинить, могут помешать ручки и стакан
Ну и понять, какая отделка и как маскировать разрез. Под замки для герметичности площадки лучше фрезеровать, а не выпиливать. Если с такой работой незнакомы, то изготовители кофров думаю не откажутся заработать