Мне тоже интересна эта тема. Особенно варианты со сценическими рэками с нужным количеством входов и выходов, которые подключаются к консоли по сети. Так почти у всех современных цифровых микшеров.
Присматриваюсь к Yamaha 01V96VCM - о ней много хороших отзывов.
Но есть интересный вариант - самому "собрать" цифровой микшер из ноутбука, хороших аудио интерфейсов и соответствующего софта. Например, как здесь -
SAC - Software Audio Console.