Почитал тему половину бредятины )))
1) win asio имеет большую производительность на малых задержках чем mac core audio Что позволяет повесить больше обработок или увеличить количество дорого без увеличения задержки (буфера) при прочих равных
http://rmm.su/threads/113297/
2) Реальная задержка карты измеряется например утилитой
http://centrance.com/products/ltu/ для этого нужно залинковать вход и выход карты есть и другие способы но не как пишут некоторый а у меня в daw показывает .....
Реальные здесь
http://rmm.su/threads/72423/...
Что касается использования vst на концерте то вот например полный сетап группы
http://rmm.su/threads/116534/
Для решения проблем с удобным управлением есть миди контроллеры на любой вкус и размер .... Те кто пишет что это не удобно обратите внимание на xr 18 и им подобные там вообще органы управления физические не наблюдаются...